Prodotto IGP (Identificazione Geografica Protetta)

, dal 1997, è riconosciuto con la Indicazione Geografica Protetta dell'Unione Europea. L'area di origine è quella dei comuni di Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo e Cascia. La sua produzione è dettata da un disciplinare molto rigido che prevede la qualità della carne, della lavorazione e della stagionatura che, a secondo delle tipologie, varia da 7/8 mesi fino a due anni. Peso da 8,5 a 10,5 Kg. Riconoscibile dal marchio a fuoco del Consorzio apposto sulla cotenna.

Prodotto soggetto a calo peso naturale.

Il prezzo è riferito al kg.