Chiamato anche Cojone di Mulo ricorda la forma dei testicoli di mulo, di circa gr250 / 300.E 'senz'altro un prodotto di antichissime origini, apprezzato da chi cerca gusti e sapori forti e diversi. Nasce dalle montagne dell'Italia centrale e ancora oggi viene realizzato con pasta a grana fine al cui interno è deposto un lardello di grasso di maiale sopra pepeato. La stagionatura medio lunga completa questo capolavoro del gusto.

I coglioni di mulo è derivato da carne di suino, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale, sale e pepe aromi naturali, latte in polvere, saccarosio e vino. Solo gustandolo questo insaccato si possono comprendere le sue doti.