Caciocavallo Stagionato
Un formaggio semiduro a pasta filata con la caratteristica forma di pera. L’affinatura avviene in grotte di origine romana, millenarie, in tufo e pietra viva, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate tutte le proprietà ed il pregio del nostro latte italiano.
Tipologia: Formaggio stagionato semiduro a pasta filata.
Stagionatura: in grotta 4-24 mesi
Aspetto esterno: Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta
Aspetto interno: Si presenta con pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno
Odore: Gradevoli profumi di fiori di campo ed erba allo stato brado e di fieno nel periodo stanziale
Sapore: Aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Molto persistente al gusto.
Pezzature Disponibili: 1,3 kilogrammi circa / 2.5 kilogrammii circa
Prodotto soggetto a calo peso naturale.
Il prezzo è riferito al kg.